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Viele lieben's deftig. Gerade in den südlichen Deuschlands, in Österreich und der Schweiz mag man's doch lieber herzhaft. Der Einsatz von Fleisch und Milchprodukten ist in diesen Regionen auch kaum wegzudenken. Für diejenigen, die aber gern öfters Fleisch von ihren Tellern verbannen wollen, auf pouläre regionale Gerichte aber nicht verzichten wollen, für die kann Jackfrucht eine gute vegane Alternative sein. Nicht für alle Fleischsorten, jedoch aber für einige incl. Fisch. Nahezu geschmacksneutral, kannst Du aus ihr sowohl süße Nachspeisen als auch herzhafte warme Speisen herstellen.
Gulaschsuppe klassisch vegan - Probier's aus!
Zubereitung
Starten Sie am besten schon am Vortag mit der Herstellung der Marinade und dem Einlegen der Jackfruit. Zerkleinern Sie die Knoblauchzehe und geben Sie sie zum Öl. Dann Geben Steibs Gewürzhack ins Öl, schmecken Sie es ab und verfeinern Sie die Marinade, bis es Ihren Geschmack trifft. Sie können die Marinade auch 1 Stunde bis 30 Minuten vor Zubereitung der Suppe herstellen. Da die Jackfruit einen etwas säuerlichen Nachgeschmack hat und dieser dann in den Mahlzeiten auch etwas "nachschmeckt" (vielleicht auch nur, wenn man weiss, was es ist ...), neige ich persönlich erstens dazu, die Jackfruit bereits einen Tag vorher in der Mischung einzulegen und zweitens etwas mehr Gewürzmischung zu nehmen. Ab besten selbst austesten, wie es am besten schmeckt.
Dann die Jackfruit gründlich mit Wasser abspülen und in die Marinade geben. Je nach dem wie viel Sie von der Ölmischung hergestellt haben, dann gelegentlich ab und an bis zur Zubereitung umrühren. Ich lege die Frucht in einem verschliessbaren Glasbehälter ein, stelle es in den Kühlschrank und wende es regelmäßig. Braten Sie am nächsten Tag zunächst die Zwiebeln glasig. Geben Sie dann die marinierte Jackfruit dazu und braten Sie sie an bis die Kruste braun ist. Geben Sie dann die Paprika dazu braten weitere 3 Minuten. Dann Tomatenmark, Paprikapulver und Gewürzhack dazu geben und noch einmal für 3 Minuten anbraten. Dann die Pfanne beiseite stellen und mit der Suppe fortfahren. 
Gulasch mit Spätzle - Mit reduzierter Sauce wirds zum Sonntagsgericht
Bei der Zubereitung der normalen Gulaschsuppe würde jetzt das Fleisch abgebrüht werden, indem man die den Rotwein und die Gemüsebrühe dazugibt und dann nach und nach alle noch verbleibenden Zutaten hinzufügt. Prinzipiell können Sie die Gulachsuppe auch klassisch zubereiten. Allerdings hat die Jackruit eine andere Konsistenz als Fleisch und Sie laufen Gefahr, die Jackfruit zu zerkochen.
Deshalb Rotwein und Gemüsebruhe separat zu Kochen bringen, dann die Kartoffeln dazugeben ca. 30 Minuten kochen. Dann die Jackfruit dazugeben, nchziehen lassen oder gleich und weitere 15-20 Min kochen, bis die gewünschte Konsistenz der Gulaschsuppe erreicht ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit optional den Knoblauch und Kümmel und ggf. Salz dazugeben und servieren. 
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Achtung! Bei der Jackfrucht handelt es sich um ein Tropenkind! Lange Transportwege und die Gefahr, die Nahrungsmittel zu teuer für die einheimosche Bevölkerung werden, wenn sie bei uns an Popularität steigen, verschlechtern die Energiebilanz des Produkts. Deshalb beim Kauf bitte unbedingt darauf achten, dass Sie Bio-Qualität kaufen, also keine Pestizide aufnehmen, die auf Farmen in den Anbauregionen durchaus benutzt werden, und dass die Bedingungen für die Arbeiter fair sind.
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