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2. Januar
Bejahe den Tag, wie er dir geschenkt wird, statt dich am Unwiederbringlichen zu stoßen. |
Viele lieben's deftig! Gerade im Süden Deutschlands, in Österreich und der Schweiz mag man sein Essen doch echt lieber herzhaft. Gehts Dir auch so? Also ich liebe die herzhafte Küche, vor allem in den Wintermonaten! Deshalb ist der Einsatz von Fleisch und Milchprodukten ist in den genannten Regionen heute immer noch kaum wegzudenken. Für diejenigen, die aber wie ich, aufs Fleisch am Esstisch gern verzichten wollen, auf populäre regionale Gerichte aber nicht verzichten wollen, für die kann Jackfrucht eine gute vegane Alternative sein. Nicht für alle Fleischsorten, jedoch aber für einige incl. Fisch. Nahezu geschmacksneutral, kannst Du aus ihr sowohl süße Nachspeisen als auch herzhafte warme Speisen herstellen. Und zwar, ohne dass es Deine Gäste auf den ersten blick und Geschmack merken!
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Gulasch - Dein klassisch-veganer Sonntagsbraten
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Das brauchst Du für 2 Personen
- 2 Dosen Jackfruit
-1 große rote Zwiebel - 1 rote Paprikaschote - 1 gelbe Paprikaschote - 2 Esslöffel Tomatenmark - 1 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf - 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß . 1 Esslöffel Gewürzhack - 125 ml Rotwein - 650 ml Gemüsebrühe -250 g Kartoffeln - optional 1 Teelöffel Kümmel, 1 Knoblauchzehe und ggf. Salz Zutaten die Jackfruit - Marinade
- Öl
- 1 Knoblauchzehe - Steibs Gewürzhackarbeitung hier klicken. |
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Zubereitung
Starte am besten schon am Vortag mit der Herstellung der Marinade und dem Einlegen der Jackfruit. Zerkleinere die Knoblauchzehe und gib sie zum Öl. Dann gib Steibs Gewürzhack dazu, schmecke es ab und verfeinere die Marinade, bis es Deinen Geschmack trifft. Du kannst die Marinade auch 1 Stunde bis 30 Minuten vor Zubereitung der Suppe herstellen. Da die Jackfruit einen etwas säuerlichen Nachgeschmack hat und dieser dann in den Mahlzeiten auch etwas "nachschmeckt" (vielleicht aber auch nur, wenn man weiss, was es ist ...), neige ich persönlich erstens dazu, die Jackfruit bereits einen Tag vorher in der Mischung einzulegen und zweitens etwas mehr Gewürzmischung zu nehmen. Teste am besten aus, wie es perfekt für Dich schmeckt.
Spüle dann die Jackfruit gründlich mit Wasser ab und gib sie in die Marinade. Je nachdem, wieviel Du von der Ölmischung hergestellt hast, empfehle ich Dir, sie öfter umzurühren. Ich packe die Frucht, zusammen mit der Marinade, in einem verschliessbaren Glasbehälter, stelle es ihn dann und den Kühlschrank und wende ihn regelmäßig.
Braten nach der Einlegezeit zunächst die Zwiebeln glasig. Gib dann die marinierte Jackfruit dazu und brate sie an, bis die Kruste braun ist. Gib dann die Paprika dazu und brate weitere 3 Minuten. Dann Tomatenmark, Paprikapulver und Gewürzhack dazu geben und noch einmal für 3 Minuten anbraten. Stelle dann die Pfanne beiseite und fahre mit der Zubereitung der Suppe fort.
Spüle dann die Jackfruit gründlich mit Wasser ab und gib sie in die Marinade. Je nachdem, wieviel Du von der Ölmischung hergestellt hast, empfehle ich Dir, sie öfter umzurühren. Ich packe die Frucht, zusammen mit der Marinade, in einem verschliessbaren Glasbehälter, stelle es ihn dann und den Kühlschrank und wende ihn regelmäßig.
Braten nach der Einlegezeit zunächst die Zwiebeln glasig. Gib dann die marinierte Jackfruit dazu und brate sie an, bis die Kruste braun ist. Gib dann die Paprika dazu und brate weitere 3 Minuten. Dann Tomatenmark, Paprikapulver und Gewürzhack dazu geben und noch einmal für 3 Minuten anbraten. Stelle dann die Pfanne beiseite und fahre mit der Zubereitung der Suppe fort.
Gulasch mit Spätzle - Mit reduzierter Sauce wirds zum Sonntagsgericht
Bei der Zubereitung der normalen Gulaschsuppe würdest Du jetzt das Fleisch abbrühen, indem Du die den Rotwein und die Gemüsebrühe dazugibst und dann nach und nach alle noch verbleibenden Zutaten hinzufügt. Prinzipiell kannst Du die Gulaschsuppe auch klassisch zubereiten. Allerdings hat die Jackruit eine andere Konsistenz als Fleisch und Du läufst Gefahr, die Jackfrucht zu zerkochen.
Koche deshalb den Rotwein und die Gemüsebrühe separat auf, gib dann die Kartoffeln dazu und koche weitere ca. 30 Minuten kochen. Gib die Jackfruit dazu, lasse alles ziehen oder koche gleich alles weitere 15-20 Min, bis die gewünschte Konsistenz der Gulaschsuppe erreicht ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit optional den Knoblauch und Kümmel und ggf. Salz dazugeben und servieren.
Kleiner Tipp: Sollte von Deinem Gulasch noch etwas übrig bleiben, dann gib etwas Flüssigkeit, würze nach und schmecke ab. Und schon hast Du eine leckere Gulaschsuppe mit Brot für den nächsten Tag.
Koche deshalb den Rotwein und die Gemüsebrühe separat auf, gib dann die Kartoffeln dazu und koche weitere ca. 30 Minuten kochen. Gib die Jackfruit dazu, lasse alles ziehen oder koche gleich alles weitere 15-20 Min, bis die gewünschte Konsistenz der Gulaschsuppe erreicht ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit optional den Knoblauch und Kümmel und ggf. Salz dazugeben und servieren.
Kleiner Tipp: Sollte von Deinem Gulasch noch etwas übrig bleiben, dann gib etwas Flüssigkeit, würze nach und schmecke ab. Und schon hast Du eine leckere Gulaschsuppe mit Brot für den nächsten Tag.
Achtung! Bei der Jackfrucht handelt es sich um ein Tropenkind! Lange Transportwege und die Gefahr, die Nahrungsmittel zu teuer für die einheimische Bevölkerung werden, wenn sie bei uns an Popularität steigen, verschlechtern die Energiebilanz des Produkts. Deshalb beim Kauf bitte unbedingt darauf achten, dass Sie Bio-Qualität kaufen, also keine Pestizide aufnehmen, die auf Farmen in den Anbauregionen durchaus benutzt werden, und dass die Bedingungen für die Arbeiter fair sind.
Hast Du Fragen, Anregungen oder Kritik, dann melde Dich gern bei mir.
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